南京鹽水鴨胸的肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，口感清爽不油膩，特別適宜炎熱的夏季節(jié)食用，而且鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，既能補(bǔ)充過(guò)度消耗的營(yíng)養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來(lái)的不適。

　　1.準(zhǔn)備好所需食材，鴨胸肉洗凈，用紙巾將表面擦干

　　2.鹽和花椒放入炒鍋中，小火加熱翻炒，使鹽和花椒均勻受熱，至顏色微微發(fā)黃散發(fā)出香味，熄火后晾涼備用

　　3.將炒過(guò)的鹽涂擦在鴨胸肉表面，放入冰箱冷藏腌制約2小時(shí);老姜切片，大蔥切成小段

　　4.鍋中注入足量清水，加入老姜、大蔥、料酒、八角和腌制鴨胸的花椒，大火燒開(kāi)后將鴨胸表面的鹽擦掉，放入鍋中小火燜煮15分鐘，用筷子穿刺鴨肉無(wú)血水熟透即可關(guān)火

　　5.取出鴨胸肉，讓其自然風(fēng)干冷卻，斜刀切成厚片裝盤(pán)即可上桌