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鹽水鴨的價格

2016-9-19 10:07:23  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

鹽水鴨的價格

  《白門食譜》記載:“金陵八月時期,鹽水鴨最著名,人人以為肉內有桂花香也。”每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳,是因為鴨在桂花盛開季節制作的,故美名日:桂花鴨。平時南京城市民逛街路過也會買一些,鴨肫、鴨舌啃啃,價格不算貴,味道鮮美十足。

  南京桂花牌鹽水鴨的價格大都在五六十元一只,而其他一些標著桂花風味的鹽水鴨價格相對便宜,最低的只有三十多元。

  傳統的南京鹽水鴨要求“熟鹽搓、老鹵復、吹得干、煮得足”。所謂熟鹽搓:是指腌制工序中進行炒鹽,因為炒鹽可增強穿透力,殺滅食鹽中的嗜熱菌,并且可使風味增加。所謂老鹵復,鹽水鴨的腌制使用干腌與復鹵相結合,復鹵所采用的鹵有新鹵與老鹵之分。新鹵即是用炒鹽加香辛料煮制而成;老鹵則是指經反復復鹵后所產生的鹵汁經煮制而成。理論上來說,隨著復鹵次數的增加,原料鴨中的可溶性物質越來越多地溶解在鹵汁中,并最終賦予產品鮮醇濃厚的獨特美味。傳統鹽水鴨加工極為強調老鹵的質量,認為老鹵愈老愈好,常將百年老鹵視為珍品。

  鹽水鴨鴨肉蛋白質含量為16%~25%,脂肪6%~7.5%,屬于高蛋白、低脂肪的食品,氨基酸全面,此外還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃酸、尼克酸和VA、VD、VE等,對人體十分有益。

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