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韭菜盒子的做法

2012-3-30 12:32:17  來源:pchouse  作者:夢見太陽

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咖喱牛肉的做法

  一、韭菜盒子的原料:韭菜、蝦皮、雞蛋、面粉、鹽、香油、花椒油。

  二、韭菜盒子的做法:

  1、一碗面粉,面粉中加入小勺鹽拌勻過篩,再往面粉中緩緩加入半碗溫水,揉成面團,蓋上干凈的濕籠布醒20分鐘;

  2、將雞蛋打散到碗里,調(diào)入少許水、鹽、糖攪勻,炒鍋點火燒熱注油,等油燒至六成熱,把雞蛋液用筷子攪散倒入鍋里,用手勺翻成碎蛋花狀后起鍋攤涼備用;

  3、將大塊的雞蛋剁成碎末,韭菜洗凈切碎,雞蛋、韭菜、蝦皮的比例為2:3:1;

  4、調(diào)入適量鹽和香油和花椒油調(diào)味,攪拌均勻成餡(加鹽的時候一定要考慮到蝦皮也有一定的咸味);

  5、案上撒上手粉,將面團搓成長條狀,切成均勻大小的小劑,按扁成小橢圓形;用搟面仗將小劑搟成圓形面片,將調(diào)味好的韭菜雞蛋餡包入,餡要多放,餡料飽滿的韭菜合子才夠好吃(放餡的時候,因為這是素餡不容易放,多放幾次壓實一些);

  6、封口,捏出小花(防止餡露,這樣會包的很嚴(yán)實的);

  7、平底煎鍋內(nèi)注油,油溫起時將包好的韭菜盒子排入,中小火煎至金黃焦脆,將其翻面,烙至兩面金黃即可;

  韭菜盒子,就是老北京人俗稱的“烙盒子”,因為最初多用的餡是韭菜,所以稱“韭菜盒子”。韭菜性溫,含有大量的膳食纖維,能改善腸道,潤腸通便,建議便秘者多吃。

責(zé)任編輯:mengyanyan
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