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開胃蘿卜的做法

2016-10-25 10:50:09  來源:pchouse  作者:wangbingbing

開胃蘿卜的做法

  開胃醬蘿卜的做法年夜飯上,在吃大魚大肉前,來點咸鮮甜脆的爽口醬蘿卜開開胃,可以說是必不可少的開胃涼菜啊!一直比較偏愛涼菜里的醬蘿卜,很早前就做過,今年冬天又想到要做了,實在是愛它爽脆的口感。還清楚的記得第一次做的時候偷懶,蘿卜只腌了一次就醬,結(jié)果導(dǎo)致成品能吃的出一點生蘿卜味。第二次吸取教訓(xùn),老老實實腌了三次,就很成功了。醬蘿卜,咸鮮甜脆,很爽口,絕對值得一試哦!1.白蘿卜半根,大概2斤左右重。(買白蘿卜,我都買半根的,因為這樣可以從切面看出蘿卜的好壞,是不是空心的,有沒有水分)2.蘿卜不要去皮,帶皮才會爽脆,洗刷干凈切成薄片3.蘿卜片用小半湯匙細(xì)鹽,拌勻腌半個小時,讓它出水。等待半小時過后,你會發(fā)現(xiàn),蘿卜出了很多水,這時候把水倒出,擠干4.再放小半湯匙白糖,拌勻腌半小時,擠干水分。再重復(fù)一次。也就是說,先用鹽腌一次,再用白糖腌兩次。然后把蘿卜的水分?jǐn)D干。(這樣處理過,等下醬好的蘿卜就不會有很重的生蘿卜味了)5.出好水的蘿卜片里,放圖中那個湯匙,7湯匙左右的生抽,2湯匙白糖,1.5湯匙白醋,7湯匙左右的純凈水(調(diào)味料的量只供參考,可以根據(jù)蘿卜的多少和自己的口味來調(diào)整)6.拌勻,調(diào)料汁的量要跟蘿卜齊平,蘿卜可以基本都泡在汁里面為準(zhǔn)。放好調(diào)料汁可以嘗下味道,自己再調(diào)節(jié)下。然后蓋上蓋子,放冰箱冷藏腌制兩天左右,即可取出食用。如果你心急,第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦

  烹飪技巧1、買白蘿卜,建議買半根的,因為這樣可以從切面看出蘿卜的好壞,是不是空心的,有沒有水分。2、蘿卜片不要切的太薄了,咱不是廚藝比賽越薄越好哈,切的太薄成品就失去了爽脆的口感,變得軟嗒嗒的不好吃了。我一般是切成大約1毫米左右的片,這樣的厚度,調(diào)味料容易吃透,而腌制好后,蘿卜片也比較爽脆。3、前期的腌制出水不要偷懶,腌三遍是有道理的,經(jīng)過三遍的腌制,成品才會沒有生蘿卜味。4、我是用一遍鹽兩遍糖腌制的,這樣可以避免全部用鹽腌制后,蘿卜變得很咸,后面腌制的時候就沒法再放生抽來腌制了。

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