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拌涼粉簡介

2016-9-22 10:20:32  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

拌涼粉簡介

  拌涼粉是以黃瓜、涼粉、里脊肉為主材的菜肴名。把蒜搗成泥,加水稀釋,然后加入少許鹽和味精,攪拌使其溶化。

  拌涼粉的調料最重要的是辣椒,我的做法是這樣的(這是我媽問一個賣涼粉兒的人要來的配方):先把500克油燒熱,同時在一個大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,一小撮白糖(千萬別多),1大匙白芝麻,不要攪,就按順利這么放著。等油冒煙之后關火,稍微晾晾,大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半,用勺子攪勻,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子攪勻,然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗,攪勻,這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣,別怕,因為水很少,所以不會濺出來。攪勻后,再把剩下的油倒入,放涼即可。

  吃涼粉兒的時候最好用現潑的辣椒(但是要放涼),因為隔天的辣椒就沒有剛潑出來的香氣了,這也就是為什么外邊賣的涼粉兒通常比自己家的好吃了。 把切好的涼粉兒中加醋,醬油,蒜水,油潑辣椒,如果喜歡還可以加點兒香菜、焯熟的綠豆芽或黃瓜絲以及味精啊、糖啊什么的,調勻,調好咸淡,就行了。

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