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京醬肉絲的做法

2012-3-30 12:32:17  來源:pchouse  作者:夢見太陽

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韭菜盒子的做法

  一、京醬肉絲的原料: 豬里脊300克、大蔥3-4根、豆腐皮2張、甜面醬半袋、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、淀粉適量、姜絲少許。

  二、京醬肉絲的做法:

  1、將豬里脊肉洗凈片片后切成絲,放入碗內,倒入少許淀粉、醬油、料酒、半個蛋清,還要在加上一點生油,這是個讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門。攪拌勻,腌制30分鐘;

  2、秘制醬:將甜面醬倒入碗中,加入白糖和香油攪拌均勻;

  3、豆腐皮洗干凈,和拌好的甜面醬一起放入蒸鍋中,蒸5分鐘后待用;

  4、大蔥只用蔥白,切成細絲,蒸好的豆腐皮切成小方塊,擺入盤中;

  5、鍋燒熱后倒油,倒入腌好的肉絲,迅速劃散,炒至肉絲變色盛出;

  6、鍋中留少許底油,加入老北京六必居甜面醬略炒,放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖,不停炒動甜面醬,待白糖全部熔化;

  7、等醬汁開始變粘時,將肉絲放入,不停地炒動,使甜面醬均勻地沾在肉絲上;

  8、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤;

  9、肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來。吃的時候可以直接就著蔥絲吃,也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲卷起來吃。

  京醬肉絲里的豬里脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用,所以它也是百姓餐上的流行菜,深受大眾喜歡。

責任編輯:mengyanyan
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