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毛哥老鴨湯的做法

2012-1-12 12:29:57  來源:pchouse  作者:一杯茶

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烤魚的做法

  我國古代醫(yī)學(xué)對(duì)鴨作為滋補(bǔ)品有所論述,《名醫(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補(bǔ)上品。民間亦有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說法。老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用,既可葷素搭配起到營養(yǎng)互補(bǔ)的效果,又能補(bǔ)虛損、消暑滋陽,實(shí)為夏日滋補(bǔ)佳品。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳,且能健脾化濕、增進(jìn)食欲。《本草綱目》記載鴨肉具有“鴨肉性昧甘、寒,填骨髓、長肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”,“主大補(bǔ)虛勞,最消毒熱,利小便,除水腫,消脹滿,利臟腑,退瘡腫,定驚癇。”,“毛哥老鴨湯”以其口味純正、酸香撲鼻、傳統(tǒng)滋補(bǔ)、美食養(yǎng)生、民間食療、大眾消費(fèi)和男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都可食用的特點(diǎn),贏得了廣大消費(fèi)者的厚愛。

  材料:老鴨1只(鴨齡1年以上)約750克,陳年酸蘿卜(即隔年的泡蘿卜)100克,泡姜30克,泡椒50克,干老姜10克,大蔥10克。調(diào)料鹽5克,雞精2克,胡椒粉2克,味精1克,色拉油50克,雞油50克,骨頭湯1000克(豬腿骨熬制而成)。

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烤魚的做法

  1、先將老鴨宰殺干凈,沖凈血水,在沸水中汆10分鐘左右汆去血水。酸蘿卜改刀成3厘米長、0.5厘米寬的長條,泡姜切片,老姜切片,大蔥切段待用。

  2、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至四成熱時(shí),下入姜、蔥大火煸香,下酸蘿卜條、泡椒、泡姜翻炒出香味,放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸,下胡椒粉,改小火,放入老鴨小火熬煮至少2個(gè)小時(shí),至湯白鴨香時(shí)放入雞精、味精、蔥段,帶火上。上桌時(shí)隨味碟。鴨子吃完后可涮其他其他火鍋原料(如油麥菜、茼蒿、卷心菜、粉絲、凍豆腐、土豆、空心菜等等),也可邊吃邊喝湯。

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