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色拉油和調(diào)和油的區(qū)別

2014-11-11 14:55:28  來源:pchouse  作者:wangbingbing

色拉油和調(diào)和油的區(qū)別
色拉油和調(diào)和油的區(qū)別

  色拉油俗稱涼拌油,是將毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制食用油,可用于生吃,因特別適合用于西餐“色拉”涼拌菜而得名。

  色拉油呈淡黃色,澄清、透明、無氣味、口感好,用于烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少,在0℃條件下冷藏5.5小時(shí)仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除作烹調(diào)、煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油,還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。

  調(diào)和油(高合油),它是兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明,可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料,還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。

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