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豆角泡菜的營養(yǎng)價(jià)值

2016-11-02 10:39:33  來源:pchouse  作者:wangbingbing

 豆角泡菜的營養(yǎng)價(jià)值

  食用:豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜,卻不知道它們還具有重要的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為,豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。但是,根據(jù)種類的不同,它們的食療作用也有所區(qū)別。【小竅門】1.豆角焯水時(shí)加入少許鹽和色拉油,可以使豆角顏色更綠,更鮮嫩。2.豆角一定要焯透,以防止中毒,吃了不熟的豆角,身體會覺得不舒服。3.豆角焯水后投涼,可以使其口感更脆爽。4.炒豆角到底能不能蓋鍋蓋成了微博上最熱烈的討論之一。有微博稱,“豆角中含有氰苷,會產(chǎn)生氫氰酸,會對人體造成危害。氰化物高溫烹煮后會從豆角中揮發(fā)出來。可蓋上鍋蓋的話,它就全被燜在鍋里了,吃了這樣做出來的豆角,就可能食物中毒。”此條微博一發(fā)引起網(wǎng)友的廣泛關(guān)注與轉(zhuǎn)發(fā),但食品專家云無心對此辟謠稱:1、豆角不是高氰苷食品,豆類中的利馬豆才是。2、氫氰酸溶于水,蓋不蓋鍋蓋對它在水中的溶解度影響不大。3、高溫加熱本來就是降低氰苷影響的有效手段。結(jié)論:不用糾結(jié)炒豆角蓋不蓋鍋蓋的問題——放心了,大膽地繼續(xù)蓋蓋燜豆角吧。

責(zé)任編輯:wangbingbing
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