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麻醬豆角的營養價值

2016-11-01 10:33:32  來源:pchouse  作者:wangbingbing

麻醬豆角的營養價值

  豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質和維生素含量也高于其他蔬菜,卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫認為,豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。但是,根據種類的不同,它們的食療作用也有所區別。

  1.豆角焯水時加入少許鹽和色拉油,可以使豆角顏色更綠,更鮮嫩。2.豆角一定要焯透,以防止中毒,吃了不熟的豆角,身體會覺得不舒服。3.豆角焯水后投涼,可以使其口感更脆爽。4.炒豆角到底能不能蓋鍋蓋成了微博上最熱烈的討論之一。有微博稱,“豆角中含有氰苷,會產生氫氰酸,會對人體造成危害。氰化物高溫烹煮后會從豆角中揮發出來。可蓋上鍋蓋的話,它就全被燜在鍋里了,吃了這樣做出來的豆角,就可能食物中毒。”此條微博一發引起網友的廣泛關注與轉發,但食品專家云無心對此辟謠稱:1、豆角不是高氰苷食品,豆類中的利馬豆才是。2、氫氰酸溶于水,蓋不蓋鍋蓋對它在水中的溶解度影響不大。3、高溫加熱本來就是降低氰苷影響的有效手段。結論:不用糾結炒豆角蓋不蓋鍋蓋的問題——放心了,大膽地繼續蓋蓋燜豆角吧。

  四季豆性甘、淡、微溫,歸脾、胃經;化濕而不燥烈,健脾而不滯膩,為脾虛濕停常用之品;有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏,濕濁下注、婦女帶下過多,還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等癥狀。

責任編輯:wangbingbing
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