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陳醋蘿卜皮的做法

2016-11-09 10:07:40  來源:pchouse  作者:wangbingbing

陳醋蘿卜皮的做法

  簡單說一下我自己的常用做法:1.一根新鮮白蘿卜,洗凈,去皮(也有人習慣不去皮),切片; 2.裝入食品保鮮袋(或密封保鮮盒),加三大勺食鹽,揉捏搖勻; 3.蘿卜很快就開始出水,如果時間允許,每半個小時再搖勻; 4.大約二小時后,將水潷干,用開水把蘿卜片上的鹽分沖洗干凈,再潷干;(如果喜歡腌蘿卜口感脆一些,時間可以縮短到一個小時左右;如果喜歡腌蘿卜口感軟嫩,時間可以延長到三個小時左右);(2-4步的作用是殺生蘿卜的水分,去除蘿卜的生味) 5.將蘿卜片碼入玻璃或陶瓷容器中,倒入白醋(務必選用純糧釀造白醋,北方推薦味滋康白醋或寬牌龍門白醋,南方推薦珠江橋9度白醋),三大勺白糖,食鹽少許,花椒若干,干辣椒若干洗凈切碎(花椒、辣椒視個人口味而定),封上; 6.腌制一天后即可食用。 腌蘿卜和大部分中式料理一樣,有方子但無定式,沒有標準答案。根據(jù)自己的口味和飲食習慣,找到對自己來說最適口,最便于制作,取材方便,容易復制的做法,才是最好的做法吧。

  蘿卜切片切條都可以,放入無油無水的保鮮盒,加鹽腌半小時到一小時。然后把腌出來的水倒掉,這里可以再用涼白開沖一下,也可以不用。之后加醋,白醋米醋都可以,我用的米醋。白糖和小米椒。抓勻,放冰箱。一天之后,好吃的緊。tips,蘿卜很重要!我第一次買的不夠好,不脆,做出來也不脆。白糖可以多加一點,因為醋和辣椒的關系,也不會甜的,我第一次做糖太少,醋味就會太重,有點沖。

責任編輯:wangbingbing
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