臘八節(jié)泡臘八蒜是來歷的。老北京有句諺語：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”“蒜”跟“算”同音，過去人們做買賣，都要在臘月八號這天攏帳，盤點一年的收支盈虧，外欠外債都要算清楚，俗稱“臘八算”。過去這臘八蒜想吃還沒地兒買，您想，這賣蒜的一吆喝“臘八蒜(算)來!”就跟催帳似的，街坊鄰居聽了多膈應(yīng)，想吃臘八蒜，還得自個兒動手。

　　臘八蒜，要在臘月初八這天來泡。把洗凈晾干的蒜瓣兒放進(jìn)干凈的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低溫避光處，20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了，配著餃子吃最妙。

　　大蒜變綠須經(jīng)過低溫大蒜要變綠，必須經(jīng)過“低溫”。但為了不讓自己凍死，處于休眠狀態(tài)的大蒜會蘇醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發(fā)生反應(yīng)，參與形成藍(lán)色素，由于其不穩(wěn)定，會轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色素。而腌制20天時，剛好處于兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現(xiàn)出臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。