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玫瑰百果蜜糕的做法

2016-6-20 10:46:17  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

玫瑰百果蜜糕的做法

  1.將核桃仁挑選后放入沸水里泡約15分鐘,去其澀味,瀝干水后同青梅干、桔紅(即柑桔外果皮)切成黃豆大小的丁,放入盤中,加入松子仁拌勻即成果料餡。將紅曲米粉過篩待用。

  2.將細(xì)糯米粉、紅曲米粉、綿白糖(2公斤)一起倒入木桶內(nèi),中間扒窩,舀入清水350克,用手拌勻(手法要輕,拌的要?jiǎng)颍螖?shù)要少)。其后靜置約3小時(shí),用篩子篩后即成糕粉。

  3.取蒸桶一只,內(nèi)放竹箅墊底(抹豆油15克),先薄鋪一層糕粉,置沸水鍋上蒸,見蒸汽從糕粉四周慢慢冒起時(shí),再把其余糕粉分?jǐn)?shù)次均勻地、輕輕地撒在冒氣處。撒完后,上蓋蒸約10分鐘,待糕面呈玫瑰色,質(zhì)地軟潤,用筷子插入內(nèi)部,取出筷子上見不到粘糊就已成熟(如糕表面有生粉,應(yīng)把生粉均勻地?fù)芟驘崽帲偌由w,續(xù)蒸3至5分鐘,至全部成熟)取下。

  4.將綿白糖(1.5公斤)在案板上攤開,把熟糕坯倒在上面,用手先將糖揉入糕里,然后邊揉邊將果料餡和玫瑰醬逐步放入再揉至糕面光滑。

  5.取糕板一塊(長(zhǎng)67厘米,寬46厘米),上面放糕框一只(長(zhǎng),寬與糕板同,高5.3厘米),糕框內(nèi)壁和糕板上涂沫一層豆油(10克)。把揉光的糕放入,雙手撳平(厚度同糕框),四角要平整。涼四小時(shí)后去掉糕框,切成8.3厘米長(zhǎng)、4.3厘米寬、1.3厘米厚的塊(100塊)即成。

責(zé)任編輯:zengjiaqi
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