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千層油糕的營養價值

2016-6-20 10:46:07  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

千層油糕的營養價值

  面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。

  中國名點,揚州名廚創于光緒年間,色澤透明,綿軟甜嫩,層次清晰。傳承了千層饅頭的技藝并加以改進,采用清肥慢長的起酵方法,油、糖、面搟制分層均勻,避免過量糧油。千層油糕與翡翠燒賣并稱面點中的“揚州雙絕”。

  油糕,是以黃米(即軟黍米面)為皮,糖料或棗泥、豆沙等為餡,經油炸制而成的食品。色澤金黃,外焦里嫩,綿軟香甜,美味可口。晉中一帶,油糕的種類很多,因制作方法不同,有云片糕、棗糕(亦稱割糕)、生炸糕之分;因所用原料不同,又有糯米糕、菜糕之稱;因“糕”與“高”諧音,為取其步步登高、吉祥富貴之意,人們往往在年節或婚喪嫁娶、孩子滿月、過生日、老人壽誕、起房蓋屋時食之,故又稱年糕、喜糕。多年來,油糕伴隨著人們送舊迎新、慶賀道喜,成為晉中人民喜愛的傳統食品。解放前,以榆次城內衙門街的“中興德”及祁縣、太谷一些老字號的油糕最為有名。

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