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千層油糕簡介

2016-6-20 10:46:07  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

千層油糕簡介

  千層油糕是江蘇省揚(yáng)州市著名漢族小吃,以清肥慢長起酵法,綿軟甜嫩,層次清晰。菱形塊,芙蓉色,半透明,糕分64層,層層糖油相間,綿軟而嫩,甜膩適口。是福建人高乃超創(chuàng)于清朝光緒年間,至今已有近百年歷史。廚師在長期操作實踐中,吸取了“千層饅頭”的“其白如雪,揭之千層”的傳統(tǒng)技藝,創(chuàng)制出綿軟甜潤的千層油糕,為揚(yáng)州傳統(tǒng)名點之一。

  據(jù)傳,揚(yáng)州千層油糕系福建人高乃超創(chuàng)于清朝光緒年間,至今已有近百年歷史。晚清年間,揚(yáng)州可可居名廚高乃超在前人制糕的基礎(chǔ)上,根據(jù)發(fā)酵的原理,首創(chuàng)了千層糕呈菱形方塊,芙蓉色,半透明,整塊油糕共分64層,層層糖油相間,糕面布以紅綠絲,觀之清新悅目,食之綿軟嫩甜。1983年,揚(yáng)州特一級點心師董德安以此參加全國烹飪大賽,技驚四座,獲全國最佳點心師稱號。

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