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今年圣誕節(jié)最萌最好吃的蛋糕非它莫屬!

[2017-12-04 17:37]
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  圣誕節(jié)的前夜和當日晚上,人們都會聚在一起,母親會準備一頓豐厚的晚餐,當中也少不了蛋糕的聲影。圣誕節(jié)的蛋糕在制作上有沒有哪些講究的?

  圣誕蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱制作的,圣誕蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點心。

  圣誕蛋糕是一種面食,通常是甜的,典型的圣誕蛋糕是以烤的方式制作出來。圣誕蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的圣誕蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。

  1. 取50克水粉比例100%的天然酵種(非常健康活躍,室溫下已經(jīng)喂養(yǎng)了2天,期間可靠地膨脹3倍以上),加入50克的高粉和12克水,揉成面團,在29C下發(fā)酵4小時。這個步驟是把水粉比例100%的液體酵種轉(zhuǎn)化成水粉比例50%的固體酵種。

  2. 取50克固體酵種,加入50克高粉,25克水,揉成面團,在26C到30C下發(fā)酵4小時,期間面團至少長大1倍,否則就是酵種不夠活躍。這個步驟重復48小時,其中睡覺的8小時可以偷懶,在20C溫度下保存,不用中間喂養(yǎng) -- 但不偷懶效果會更好。(配方用到112 克意大利甜酵種,所以一直保持125克酵種,如果調(diào)整配方量,也需要相應調(diào)整意大利甜酵種的保持量。)

  3. 混合酵種,高粉,蛋黃,100克水,糖,揉到面團起筋,加入剩下的46克水,揉到面團成團,開始脫離攪拌缸,分次加入黃油,揉成有筋度的面團,面團脫離攪拌缸。我用KA廚師機槳形頭。注意這步把面團揉到比較有筋度,后面主面團#2的揉面過程會輕松很多。

  4. 溫暖處(26C左右)發(fā)酵10-12小時,至少3倍大。

  5. 混合主面團,粉,鹽,揉成團。分次加入蛋黃,糖,蜂蜜,香精,揉到擴展階段。分次加入黃油,最后加入水,揉到完成階段,一定要有很牢固的膜,否則是長不高的。面團很濕軟,但很有筋度,像絲綢一樣從手上垂落。揉入葡萄干和糖漬橙皮。

  6. 按照模具大小分割面團,滾圓,放松30-60分鐘。我的模具直徑17CM,高11CM,需要1000-1100克面團左右,算是標準尺寸。

  7. 模具底部穿2根竹簽,以便以后倒掛,注意紙模和竹簽都要足夠牢固!正宗紙模底部是粘面團的,這樣倒掛的時候面包才不會掉下來。

  8. 放入預熱至175C的烤箱內(nèi)烤至金黃。1100克的面團需要1小時,500克面團需要35分鐘,800克面團需要45分鐘。表面涂料在30分鐘以后會略焦,所以烤時比較長的大面團要蓋錫紙。

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