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糖醋魚的做法大全

2014-12-03 15:19:35  來源:pchouse  作者:佚名  

做法一:

◎糖醋魚

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用料:

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做法步驟:

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1.所有材料準備好。

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2.鯉魚去鱗、鰓和內臟,清洗干凈。

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3.魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨向前切1厘米,使魚肉翻起。

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4.先用白酒涂抹在魚身上,再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上,內外都要抹勻,腌制10分鐘。

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5.干淀粉放入碗中加入適量的水調成淀粉糊。

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6.把淀粉糊充分攪勻后淋在魚身上,用手抹勻。

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7.蔥姜蒜切小粒。

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8.鍋內放入足量的油,油燒至7成熱左右。

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9.手提著魚尾在鍋上面,用勺在魚身上澆淋熱油,使打好花刀的魚肉外翻定型。

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10.然后把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變酥。

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11.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

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12.鍋內留底油,爆香蔥姜蒜粒。

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13.再放入番茄醬略炒。

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14.鍋內加入適量的水,再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

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15.淋入適量水淀粉炒勻。

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16.再放入1湯匙的熟油。

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17.直到鍋內芡汁明亮均勻。

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18.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

小貼士:
1.鯉魚要選擇鮮活的,這樣口感才好。
2.炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸,花刀才明顯美觀。
3.魚要多炸一些時間,這樣魚皮才會脆,口感好而不腥。


做法二:

◎糖醋魚塊

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用料:

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做法步驟:

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1.將草魚的肉洗凈,去掉魚皮和魚骨,切成1cm的厚片。

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2.放入盆中,調入1/2茶匙的鹽,料酒和干淀粉,抓拌均勻后腌制20分鐘。

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3.平底不粘鍋中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加熱至7成熱時,把魚塊放入。

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4.小火煎炸至兩面金黃后撈出瀝干油,放入盤中。

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5.用一個碗倒入番茄沙司,清水,白醋,白糖和剩余的1/2茶匙鹽,攪勻調成汁。

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6.另起一鍋燒熱,倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),把調好的汁倒入鍋中,用勺子沿著同一方向(順時針或逆時針)攪拌。

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7.最后淋上水淀粉勾芡。

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8.將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上。

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9.最后撒些熟白芝麻,點綴一下即可。

小貼士:
1.鯉魚要選擇鮮活的,這樣口感才好。
2.炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸,花刀才明顯美觀。
3.魚要多炸一些時間,這樣魚皮才會脆,口感好而不腥。


做法三:

◎家常糖醋魚

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用料:

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做法步驟:
1.魚身刀劃幾道深痕,塞姜絲,澆少許料酒,里外頭尾抹鹽,腌魚十幾二十分鐘。
2.煎魚。可先用姜抹遍鍋底防濺油,熱鍋熱油,提魚尾下鍋煎,一面煎熟再翻面,勿勤翻。
3.把蒜姜末,蔥白,番茄塊炒熔,入白糖,白醋,生抽調汁,量自行掌握,味不夠可再加少許鹽,太干加少許水。
4.入魚稍燜,謹慎翻面,收汁到你想要的程度就可以撒蔥綠出鍋了。


 

責任編輯:caiyonghui
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