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酸菜魚的家常做法

2014-12-03 15:19:35  來源:pchouse  作者:佚名  

做法一:

◎家常酸菜魚

酸菜魚的家常做法


用料:

酸菜魚的家常做法

做法步驟:

酸菜魚的家常做法
1.先把魚洗干凈切片,先把魚頭魚尾切去,然后把中間魚肉片下來,最后把魚骨切塊,水開后先下魚骨。

酸菜魚的家常做法
2.切片后放入蛋清淀粉料酒上漿。

酸菜魚的家常做法
3.酸菜包。

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4.泡好的酸蘿卜和姜準備好。

酸菜魚的家常做法
5.鍋中放少許油把酸菜包翻炒5分鐘。

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6.然后放入清湯和泡菜。

酸菜魚的家常做法
7.等水滾后,下魚片,先下魚骨。

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8.再下魚肉,小煮幾分鐘出鍋前放入白胡椒和少許鹽。如果嘗夠鹽,鹽可不放。


做法二:

◎家常酸菜魚

酸菜魚的家常做法


 
用料:

酸菜魚的家常做法

做法步驟:
1.魚去鰓去鱗,去內臟,洗凈切塊,抹少許鹽和料酒,腌制備用;泡椒酸菜洗凈,切段備用。
2.鍋燒熱,倒少許油,同時放入一半花椒和一半干辣椒與姜末一起爆香后,倒入泡椒酸菜炒出香味,再倒入適量清水煮沸。用筷子將腌好的魚肉逐一撥入鍋中,烹入少許料酒,少許胡椒粉,轉中火熬制。
3.同時,另取一干凈炒鍋熱油,油滾后,放入剩余的花椒和干辣椒炸至顏色變深,一起淋入2中,熬至魚塊斷生,即可熄火。起鍋前,加少許雞精調味,倒入大碗中,撒上蔥花即可。


小貼士:
1.選料。魚肉最好選新鮮的草魚。如果廚房新手,最好請攤主宰殺清理后,再拿回家清洗,根據自己喜好切成塊狀或片狀——如果切片的話,可用適量蛋清腌制魚片,保持肉質鮮嫩;如果沒有自制的酸菜和泡椒,可以試試超市里賣的袋裝的,味道也不錯。
2.湯底。熬出香濃的湯底是一鍋酸菜魚好吃的關鍵。熬湯前,一定要將酸菜的水分煸炒出來,等到香味濃郁之后,再加入清水(或高湯),這樣熬出來的湯會更香。湯底味道可以適當重一點,這樣魚肉味道會比較足。
3.熗鍋。第3步的熗鍋是在很多川菜中都會用到的,能最大限度的將食物的香味刺激出來,也會使湯汁更濃郁。需要注意的是,這一步里,油的用量不能多,否則魚湯會很油膩,失去了鮮美滋味。

 

責任編輯:caiyonghui
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