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　　佛跳墻是福建的傳統(tǒng)名菜，而且是價(jià)值不菲的一道菜肴。從發(fā)明到現(xiàn)在已經(jīng)有了一百多年的歷史，在中國(guó)菜中具有很重要的地位，也為許多人所熟悉。因?yàn)樗�的制作程序比較復(fù)雜，使用材料十分多，想要嘗試自己動(dòng)手的得慢慢練習(xí)。

　　制作材料

　　1、原料：水發(fā)魚(yú)翅50克、水發(fā)鮑魚(yú)60克、水發(fā)干貝60克、水發(fā)海參200克、油發(fā)蹄筋150克、水發(fā)花菇70克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、熟火腿片50克、雞肫肝150克、雞翅膀250克、鴿蛋12個(gè)、冬筍片80克、熟蓮心80克、豬肥膘肉40克

　　2、配料：蔥段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、干淀粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克。

　　制作步驟

　　1、把魚(yú)翅和適量的蔥段姜片，以及10克的紹興酒一起放到滾水里煮大約十分鐘左右，去掉魚(yú)翅的腥味。之后把魚(yú)翅放到碗里面，在魚(yú)翅上面鋪上一層切好的豬肥膘肉，然后再加10克紹興酒放到蒸籠里蒸大概2個(gè)小時(shí)。時(shí)間到了把碗取出，挑出里面的肥膘肉倒去蒸汁。

　　2、把鮑魚(yú)切成細(xì)片，而雞肫肝可以一塊切成四小塊，鴨肉、雞翅膀和瘦豬肉也是切成小塊。

　　3、煮熟了鴿蛋，剝?nèi)ケ砥さ臍と缓缶鶆虻娜錾细傻矸郏�放到滾油里面炸成金黃色的。

　　4、把切好的鴨肉、瘦豬肉和雞翅膀放到鍋里，加醬油、冰糖、桂皮、味精適量，還有紹興酒20克左右，提前準(zhǔn)備豬骨湯，把東西放到豬骨湯里煮開(kāi)，然后撈出放進(jìn)小壇子內(nèi)。

　　5、把切好的雞肫肝和蹄筋、海參放到鍋里煮開(kāi)，然后也撈到小壇子里。

　　6、花菇、干貝、切好的鮑魚(yú)、切小片的火腿、魚(yú)翅和炸好的鴿蛋、蓮心等也一起裝到小壇子里面，放入姜片。

　　7、制作蔥油，把蔥油倒進(jìn)壇子里，加紹興酒和鹽、味精適量，用荷葉把壇子的口密封起來(lái)，開(kāi)小火慢慢煮3個(gè)小時(shí)，之后便可開(kāi)啟食用。