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提拉米蘇的做法

2012-4-01 10:33:07  來源:pchouse  作者:葉落無痕

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  提拉米蘇是一種有名的意大利式蛋糕,又可稱為堤拉米蘇。作為意大利甜點的代表,外形精致,口味香甜,是目前風靡各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳的時髦甜點。現在不僅僅在意大利式餐廳有,在世界各地的高檔餐廳都可能有供應,足見其受推崇的程度。

  提拉米蘇是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅干,加上一層馬斯卡彭、蛋黃、干酪、糖的混合物,然后再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成。口感香醇,將咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。寓意帶走的不只是美味,還有愛和幸福。

  那么,提拉米蘇究竟是如何制作的呢?

  首先是手指餅的做法:

  1. 蛋黃2個加入20克白糖

  2. 用手動打蛋器攪拌

  3. 蛋白2個放入一個無油無水的容器中

  4. 分三次加入白糖40克打至硬性發泡,蛋盆倒扣不倒

  5. 將蛋黃慢慢倒入蛋白中

  6. 用刮刀自下而上攪拌

  7. 再加入過篩后的低粉80克攪拌好

  8. 放入圓口花嘴的裱花袋中

  9. 擠成手指形,烤箱170度預熱中層20分鐘。我擠的是圓餅形,和圓形

  其次是提拉米蘇的做法:

  1. 吉利丁2片用冷水浸泡5分鐘

  2. 蛋黃三個加入白糖70克隔水打發,攪拌至80度

  3. 加入冷水泡軟的吉利丁片

  4. 攪拌均勻

  5. 馬斯卡膨200克倒入容器中

  6. 加入朗姆酒攪拌均勻

  7. 再加入蛋黃攪拌均勻即成蛋黃芝士糊

  8. 動物鮮奶油打至有紋路

  9. 動物鮮奶油加入蛋黃芝士糊攪拌均勻即成奶油芝士糊

  10. 容器加入少許浸泡過咖啡酒的圓餅形手指餅

  11.再倒入少許奶油芝士糊

  12. 再放一層沾過咖啡酒的圓餅形手指餅,最后倒入少許奶油芝士糊,并抹平表面

  13. 放冰箱冷藏一個小時后,灑可可粉再灑糖粉食用。外部一圈圓形手指餅裝飾(模具:六寸圓形蛋糕模具)

  這樣,美味的提拉米蘇就制作完成了。

責任編輯:weiyinfeng
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