秀珍菇營養豐富，蛋白質含量比香菇、草菇還高，而且纖維含量少，熱量極低，就算多食也不怕發胖。汀潞美眉稱，秀珍菇味道清甜，質地細嫩，適合與肉類同烹，可用清炒、滾湯或燜煮之法，來襯托出肉類的鮮美之味。

秀珍菇炒烤腸

　　材料：秀珍菇160克、蒜蓉烤腸150克、雞蛋3只、蔥花1湯匙；

　　調料：油4湯匙、鹽1/2湯匙；

　　做法：

　　１：蒜蓉烤腸斜切成薄片；秀珍菇洗凈，瀝干水備用；

　　２：雞蛋打入碗內，加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙蔥花和3湯匙清水，攪打均勻備用；

　　３：燒熱半鍋水，放入秀珍菇焯30秒，至其變軟出水，撈起瀝干水；

　　４：旺火燒熱干鍋，加入3湯匙油燒熱，倒入蛋液攤勻，以小火炒至蛋液凝固，盛起待用；

　　５：續添1湯匙油燒熱，先倒入蒜蓉烤腸片，以小火炒至香氣四溢，再倒入秀珍菇拌炒均勻；

　　６：加入1/5湯匙鹽調味，倒入炒蛋翻炒均勻，灑入蔥花，即可出鍋。