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蘇子葉怎么吃

2015-1-04 12:20:23  來源:pchouse  作者:wangshuang

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  蘇子葉是紫蘇的葉子,有一種特殊的芳香味。紫蘇是一年生草本中藥植物,種子稱為蘇子,莖桿稱為蘇梗,蘇子,蘇子葉,蘇梗均可入藥。鮮紫蘇全草可以蒸餾紫蘇油,是醫藥工業的原料。蘇子含油率達34%到45%,可食用或者藥用,長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯的療效。

  紫蘇的嫩葉即蘇子葉古人多作菜蔬。漢《金匱要略》云:“治食蟹中毒,紫蘇煮汁飲之。”蒸蟹時,可在蟹面上放幾片生姜,蓋幾張紫蘇葉,這樣,既能除腥,又能戒蟹的寒性。《本草綱目》曰:“紫蘇嫩時采葉,和蔬茹之,或鹽及梅鹵作葅食甚香,夏月作熟湯飲之。”民間自古有紫蘇解魚蟹毒之說。

  蘇子葉在韓國的吃法也是多種多種,比如吃烤肉的時候,拿來包裹肉,解膩的同時還是美味;婦們經常用蘇子葉來做泡菜,清爽可口;由於其香味濃郁,也被當成香料,放入各種湯中調味。

  蘇子葉含鐵量十分高,是菠菜含鐵量的2倍以上。涼拌蘇子葉是一款不錯的選擇,腌好后的蘇子葉洗凈,切片粗粗的條條,小青椒切成小青椒圈,蒜切成片后,加入辣椒油,蒜,味精,涼拌醬油,因為腌的時候加鹽了,所以拌的時候不用再加鹽了,拌均即可。

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