菜窖里的空氣與外界不同，窖越深通風越差，窖中氧氣就越少。窖內空氣成份的主要改變，一是氧氣含量降代;二是二氧化碳含量增高。再加窖內存放的菜類腐敗分解，產生硫化氫等有毒的氣體，這樣，人一下菜窖就會缺氧窒息，當然很危險。

　　中毒后，先是頭暈、頭痛、頭鳴、眼花、四肢無力，接著出現惡心、嘔吐、心慌、氣短、呼吸急促，隨著缺氧的加重，意識逐漸模糊，全身皮膚、嘴唇、指甲青紫，血壓下降，瞳孔散大，昏迷，最后因呼吸困難窒息而死。

　　1.發現有人在菜窖中毒后，應先急速打開菜窖所有的通風口，救護人在下菜窖前，應先測試窖內的氧氣及二氧化碳的含量：點著一只燈籠，用繩索系住放入窖內，過1～2分鐘后，如燈火熄滅了，就證明窖內氧氣少。

　　2.經過通風和測試后，救護人員方可入窖。為了保障安全，仍需用繩索系住救肪人員的兩腋下。下窖后，如感到頭暈、眼花、心跳或呼吸困難，要立即示意拉上。

　　3.人被救出后，應立即移至通風處，解開衣服和腰帶，如無呼吸，要立即作口對口的人工呼吸;如心臟停跳，應作心臟按摩積極搶救。