海蜇絲就是海蜇皮切成絲狀，確切地說(shuō)是沙蟄皮切的絲，一般是漁民用新鮮的沙蜇拖礬后切成絲，然后脫水加桶加鹽。購(gòu)買海蜇絲不是白的就好，海蜇絲一般來(lái)說(shuō)白發(fā)黃的比較好吃，當(dāng)然也要看脫水的時(shí)間。目前市場(chǎng)上的海蜇絲良莠不齊，好的海蜇絲主要是看長(zhǎng)度、硬度、干度。長(zhǎng)度是有賣相的那種，硬度是足夠老鹽的，干度是脫水時(shí)間長(zhǎng)的。有了三方面保證海蜇絲好吃。海蜇也分好多種的。其中有錦蟄、有沙蟄。錦蟄一般就是說(shuō)的正宗海蜇，頭皮比較貴的。沙蟄價(jià)格就比較低。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)好多錦蟄，不一定是野生的，一般是養(yǎng)殖的。養(yǎng)殖的價(jià)格比較低下，野生的相對(duì)來(lái)說(shuō)收購(gòu)比較繁瑣，漁民要價(jià)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高。但是養(yǎng)殖的海蜇頭一般來(lái)說(shuō)顏色比較淺，沒(méi)有野生的海蜇顏色特別深。市場(chǎng)上許多小販、飯店購(gòu)買養(yǎng)殖海蜇回去后，用醬油浸泡，也就是染色。這種海蜇的水比較渾濁。