香椿拌豆腐是山東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于魯菜系。具有潤(rùn)膚明目，益氣和中，生津潤(rùn)燥的功效。先燒半鍋水，水開(kāi)后放少許鹽，放入香椿氽燙一會(huì)兒;將燙好的香椿用清水過(guò)涼，切成香椿末兒;香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻;內(nèi)脂豆腐一盒，從盒中取出放盤(pán)中;撒上調(diào)好的香椿末兒即可。根有二層皮，又稱椿白皮，原產(chǎn)于中國(guó)，分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū)，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹(shù)體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國(guó)人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。