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豆瓣醬腌籽姜的營養價值

2016-11-01 10:33:51  來源:pchouse  作者:wangbingbing

豆瓣醬腌籽姜的營養價值

  豆瓣醬以大豆為原料的制作方法為: ①成品特色:醬色微紅,味香而甜。 ②配料比例:大豆7份、面粉3份、食鹽1.7份、水10份。 ③制作要點:剔除大豆中的雜質,用水洗凈塵土后,浸泡8~10小時,至黃豆發脹、無皺紋后,控掉水放入鍋中,煮至用手一捏就碎(一般煮2小時,再燜6~8小時),并呈糜糊狀和黃褐色。然后將熟豆冷卻,溫度降至37℃左右時,與面粉拌勻,用干凈布蓋上,放于溫度稍高的地方發酵。約1星期即可長出一層黃綠色的毛,此時搗成小塊,裝入缸中,并加食鹽和清水,攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色,散發出香味時,即可食用。

  1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養成分;2. 豆瓣醬富含優質蛋白質,烹飪時不僅能增加菜品的營養價值,而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效;3. 豆瓣醬中還富含亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率;4. 豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。 

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