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鹽水鴨肫的簡介

2016-11-03 10:28:29  來源:pchouse  作者:wangbingbing

鹽水鴨肫的簡介

  鴨肫即鴨胃、鴨胗,鴨的肌胃,形狀扁圓,肉質(zhì)緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,是老少皆喜愛的佳肴珍品。

  原料:鴨肫500克,鴨肝500克。輔料:醬油100克,白砂糖50克,鹽5克,大蔥25克,姜25克,料酒50克,粗鹽100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。做法:1. 鴨肫剖成兩開,用水沖去肫內(nèi)污物。2. 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈,除去鴨肝上的苦肝和衣膜,苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。3. 鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。4. 鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮開。5. 撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。6. 揭開蓋將鴨肝放入,用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。7. 淋上香油,晾涼后切片裝盤即可食用。

  材料:鴨肝50克,鴨肫50克,鴨腸100克,冬菜30克。調(diào)料:干紅辣椒段、鴨骨高湯、蔥段、姜片、料酒、胡椒粉、鹽各適量。做法:1)鴨肝、鴨肫 分別洗凈,切塊;鴨腸、冬菜分別洗凈,切段。2)沙鍋內(nèi)加鴨骨架高湯適量,大火 燒沸,放入姜片、蔥段。3)大火燒沸,改用小火煲30分鐘,放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。4)煲熟后放入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。如果沒有鴨骨架高湯,也可以用雞湯代替。

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