豆腐絲多涼拌食用，也有炒制的，可做成金針菇拌干豆腐絲，雜拌豆腐絲，菠菜拌干豆腐絲，涼拌豆腐絲，紅油豆腐絲，黃瓜干豆腐絲等。今天主要介紹菠菜拌干豆腐絲。

　　菠菜，古代中國(guó)人稱菠菜為“紅嘴綠鸚哥”，又叫波斯菜、赤根菜。《本草綱目》中認(rèn)為食用菠菜可以“通血脈，開(kāi)胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥。”古代阿拉伯人也稱它為“蔬菜之五”。

　　豆腐絲是以豆腐為原料的半脫水制品。豆腐絲多涼拌食用，也有炒制的，可做成金針菇拌干豆腐絲，雜拌豆腐絲，菠菜拌干豆腐絲，涼拌豆腐絲，紅油豆腐絲，黃瓜干豆腐絲，五香豆腐絲，什錦拌豆腐絲，老湯鹵豆腐絲，油麥菜豆腐絲，尖椒干豆腐，等等，是受群眾喜愛(ài)的素食品。

　　白色或淡黃色，有光澤，富有韌性，軟硬適度，薄厚均勻，不黏手，無(wú)雜質(zhì)，具有豆腐絲固有的清香味為優(yōu)質(zhì)豆腐絲。天津武清豆腐絲、高碑店豆腐絲，都以歷史悠久、做工考究、配料獨(dú)特、色艷而不濃、味香而不失其本、形挺而不硬、薄且富有彈性等特點(diǎn)，深受京津消費(fèi)者青睞。