香干，是一道保健的菜，其實，香干是寧波人最常吃，也是最愛吃的一種豆制食品，在市場上有很多小包裝的香干，各種口味應有盡有。拌香干也是寧波人餐桌上常見的美食。

　　香干是用黃豆浸泡6-12個小時，然后水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊，然后再過壓以及烤制，色澤黃亮、塊型方正、質(zhì)韌而柔、味咸鮮爽。由于黃豆本來就是蛋白質(zhì)以及鈣含量很高的食物，所以制成了香干之后，香干也“繼承”了它的蛋白質(zhì)和鈣，所以香干的營養(yǎng)成分有：蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B族、鈣、鐵、鎂、鋅等;可以補充人體多種所需的營養(yǎng)元素。而且能夠益氣寬中、生津潤燥、清熱解毒、和脾胃，以及抗癌。而且，香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;所含有的多種礦物質(zhì)，可以補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

　　這樣一種營養(yǎng)保健的食品，是一般人群都可以食用的，但是由于香干的鈉含量高，所以患有糖尿病、肥胖或其他慢性病，如腎臟病、高血脂患的人群就應該慎食了;老人、缺鐵性貧血患者也不適宜吃太多哦。