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醉雞簡介

2016-9-20 10:33:07  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

醉雞簡介

  醉雞是江浙地區傳統的漢族名菜,屬于浙菜系。酒香濃濃,浸著滑嫩的雞肉,人和雞都醉了,又被花椒的香麻喚醒。

  醉雞以黃酒、紹興酒作為基本調料,不但能去腥、解膩、添香、發色、增鮮,而且還具備了容易消化吸收的特點。成菜雞肉肥嫩油潤,香糟芬芳撲鼻。菜品特色:鮮咸適宜,開胃健脾。主要食材:三黃雞仔雞、雞腿;對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

  做醉雞的幾個關鍵步驟就是要分蒸, 煮, 浸三種方法先把雞煮熟。然后再腌制。腌制的醬汁材料和做法也有很多的不同。但是基本的還是酒和高湯的比例大約1:1,不過酒量的多少可以看個人的喜好,酒的 多寡可隨意調整。酒的選擇可以用紹興酒,也可以用花雕酒,紅露酒,黃酒。腌制的醬汁中還可以按自己的喜好加入枸杞,黃耆,人參等。

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