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臘八蒜的做法

2016-9-20 10:32:54  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

臘八蒜的做法

  泡臘八蒜是北京臘八節(jié)的節(jié)日習(xí)俗。在陰歷臘月初八的這天泡制的大蒜,叫臘八蒜。臘八蒜呈翠綠色,味道酸辣香脆,風(fēng)味獨(dú)特。

  挑好當(dāng)年個(gè)大飽滿完好的蒜頭,紫皮蒜最好,瓣兒小泡得透,還硬崩瓷實(shí),泡出的蒜又脆又香。把蒜剝皮、洗凈、晾干。找一個(gè)干凈的玻璃瓶,一定要洗凈、晾干,如果沾上油、水,蒜就容易長毛、變質(zhì)。將一顆顆白白的蒜瓣兒放進(jìn)去,倒入醋,直沒過蒜瓣兒。根據(jù)自己的口味和喜好選用醋:米醋色淡,泡過蒜色澤橙黃嫩綠,口感酸辣適度,香濃而微甜。老陳醋泡過的蒜瓣兒色澤更深,湛青翠綠,更為酸爽。也有人喜歡用熏醋,泡出的蒜略帶糊味,也另具特色。有的想吃酸甜味的,還加一些白糖。

  封上瓶口,將臘八蒜放在陰涼的地方。一天天,透過玻璃瓶就能看到蒜瓣兒開始慢慢變綠。若想蒜能綠得更快,那就加大溫差,白天曬太陽,夜晚放冰箱冷藏,大概三四天,蒜就開始綠了,最后變得如翠玉一般通體碧綠。

  “臘八蒜”的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。一般在腌漬3天左右蒜瓣就慢慢的變成藍(lán)色,但這時(shí)候蒜瓣還有辛辣的味道,等10天左右顏色變綠以后蒜瓣就沒有辛辣的味道了,這時(shí)候的蒜瓣是酸甜清香的味道。

  腌漬臘八蒜是需要時(shí)間的,要等醋的滋味慢慢的浸入蒜瓣的內(nèi)部,并等蒜瓣由白變藍(lán),在時(shí)間的作用下轉(zhuǎn)而變成內(nèi)部翠綠,這時(shí)候的臘八蒜才算是功德圓滿,充滿誘惑。

責(zé)任編輯:zengjiaqi
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