泡臘八蒜是北京臘八節(jié)的節(jié)日習(xí)俗。在陰歷臘月初八的這天泡制的大蒜，叫臘八蒜。臘八蒜呈翠綠色，味道酸辣香脆，風(fēng)味獨(dú)特。

　　挑好當(dāng)年個(gè)大飽滿完好的蒜頭，紫皮蒜最好，瓣兒小泡得透，還硬崩瓷實(shí)，泡出的蒜又脆又香。把蒜剝皮、洗凈、晾干。找一個(gè)干凈的玻璃瓶，一定要洗凈、晾干，如果沾上油、水，蒜就容易長毛、變質(zhì)。將一顆顆白白的蒜瓣兒放進(jìn)去，倒入醋，直沒過蒜瓣兒。根據(jù)自己的口味和喜好選用醋：米醋色淡，泡過蒜色澤橙黃嫩綠，口感酸辣適度，香濃而微甜。老陳醋泡過的蒜瓣兒色澤更深，湛青翠綠，更為酸爽。也有人喜歡用熏醋，泡出的蒜略帶糊味，也另具特色。有的想吃酸甜味的，還加一些白糖。

　　封上瓶口，將臘八蒜放在陰涼的地方。一天天，透過玻璃瓶就能看到蒜瓣兒開始慢慢變綠。若想蒜能綠得更快，那就加大溫差，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，大概三四天，蒜就開始綠了，最后變得如翠玉一般通體碧綠。

　　“臘八蒜”的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。一般在腌漬3天左右蒜瓣就慢慢的變成藍(lán)色，但這時(shí)候蒜瓣還有辛辣的味道，等10天左右顏色變綠以后蒜瓣就沒有辛辣的味道了，這時(shí)候的蒜瓣是酸甜清香的味道。

　　腌漬臘八蒜是需要時(shí)間的，要等醋的滋味慢慢的浸入蒜瓣的內(nèi)部，并等蒜瓣由白變藍(lán)，在時(shí)間的作用下轉(zhuǎn)而變成內(nèi)部翠綠，這時(shí)候的臘八蒜才算是功德圓滿，充滿誘惑。