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雞仔餅的做法

2016-7-11 10:51:22  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

雞仔餅的做法

  制作材料

  主料:面粉250克。

  輔料:花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黃1個、三羊糕粉15克、枧水5克、清水50克。

  調料:白糖50克、糖稀200克、麥芽糖50克、胡椒粉5克、鹽5克、色拉油50克、高度酒少量

  制作方法

  花生炒香切碎,白芝麻入鍋炒香,瓜子仁,核桃切碎;放入碗中,加入白芝麻、三羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、鹽;拌勻;面粉放入碗中,加入白糖、糖稀、麥芽糖、色拉油、枧水、清水輕輕拌勻;再加入高度酒,最后加入色拉油,拌勻;揉成光滑的面團;揉成條,下成40克一個的面劑;搟薄,放入餡料;對折起來,捏緊劑口;刷上一層蛋黃液;放入烤箱中;用上220攝氏度、下200攝氏度的爐溫烤25分鐘左右即可。

  雞仔餅的特別提示:冰肉是將肥肉用大量的白糖與適量的燒酒拌勻,腌數天制成,因肥肉熟后呈半透明狀而得名。

  制餅皮方法

  白面粉與麥芽糖混和搓成粉團,再分成小粉團,每件小粉團分別捏成圓粉皮,包入一份餡料,接縫處要包密,以免餡料散出。包好后,放入雞仔餅模型中,用手壓實,然后將模印輕輕敲打,雞仔餅即脫模而出。最后把雞仔餅排放在鐵烤盤內,餅面涂一層蛋黃水,放進已燒熱的烤爐中,以250度爐溫,局約15分鐘,餅呈金黃色時,即可取出。

責任編輯:zengjiaqi
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