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糖蔥薄餅的營養(yǎng)價值

2016-7-11 10:51:37  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

糖蔥薄餅的營養(yǎng)價值

  以前在潮汕地區(qū)的許多街頭可以看到很多賣糖蔥薄餅的攤檔,薄餅是現(xiàn)做的,糖蔥也是很新鮮的,吃起來里面松脆外皮韌。每到春天,買糖蔥薄餅的老伯伯,老奶奶,大叔大媽走街串巷,拉著長音吆喝著:“糖蔥~~~~~~薄餅”雖說為了方便,不少商販賣糖蔥薄餅時使用能夠重復(fù)播放的電子喇叭代替吆喝,但是有時候仍能聽見現(xiàn)場的吆喝聲。《潮菜天下》這本書里面就有些糖蔥薄餅的圖片,很清晰,還有糖蔥的制作過程圖片,作者也是頗費筆墨寫了糖蔥薄餅的。

  以下是從張新民的《守望潮汕》摘來的一段關(guān)于糖蔥和薄餅的描述:

  箔餅卷糖蔥又叫糖蔥箔餅,是一種即將消失的潮汕美食,一種甚至讓人在睡夢里還會想念的甜香。在各種現(xiàn)代精制糖果充斥市場的今天,讓我們乘著民謠的翅膀,重溫一下這種古老的鄉(xiāng)土糖果吧!

  先說說糖蔥。做糖蔥的主要原料是白糖,要先在鍋里熬煮成飴,冷卻到合適溫度后才趁熱拉打。拉糖的動作很象北方拉關(guān)東糖。糖的韌性大,需要一頭固定才好借力。我小時候看到的多是利用釘在木電線桿上的釘子,每次將糖條中間往釘子一掛,拉長之后兩股合在一起又往上掛。這樣不斷重復(fù)拉打,不斷將空氣包含在糖里面,直到變成白色的中空長方形糖條。然后切斷成小指長的段段,成為香酥甜脆的“白糖蔥”。糖蔥,顧名思義就是有蔥孔而且象蔥白一樣潔白的糖塊。

  糖蔥吃起來松松脆脆,入口即化又不沾牙,實在太好吃了。美中不足的是吃時老要掉糖屑,于是有了箔餅卷糖蔥。

  說到箔餅,也許很多人就會聯(lián)想到吃北京烤鴨時用來包餡的那種薄餅。但潮汕的箔餅要更薄,大約十來張疊起來才相當(dāng)于北京薄餅一張的厚度。潮汕箔餅也不是用搟面仗輾壓出來的,而是用一種特殊的方法做成的。做箔餅的人一手捧著稀面團,往熱鍋底一抹收回,被粘住附著在鍋上的薄面層隨卻凝固成餅,于是另一手即將箔餅揭起疊放在旁。如此一抹一收,一揭一放,十分地快捷。

責(zé)任編輯:zengjiaqi
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