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糕粿的做法

2016-7-11 10:51:15  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

糕粿的做法

  炒糕粿是潮汕傳統(tǒng)名小吃之一。以潮汕地方優(yōu)質(zhì)稻米為原料,經(jīng)浸洗后,摻和水到石磨中磨成米漿,并用專用蒸具,將優(yōu)質(zhì)白米漿逐層加工蒸熟,制成軟硬適中的大塊白米糕,再均勻切成小塊,加入魚露和紅甜豉油調(diào)勻,放在平底鍋(煎盤)上用慢火煎,煎至一面呈金黃色且表皮酥脆時,才逐塊翻過來煎另一面,并同樣煎夠火候。

  此時,加入白糖炒勻,再和入芥藍菜、鮮肉、瘦豬肉、鮮蠔仔、鮮雞蛋等多種配料,加入沙茶、辣椒醬、味精、雪粉水、上湯,使其成品達到外酥內(nèi)軟,鮮香微甜,咸里帶辣,并兼有紅、綠、紫各色點綴其間,實在令人觀之舒心悅目。

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