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蒸腸粉簡介

2016-7-11 10:51:37  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

蒸腸粉簡介

  蒸腸粉是廣東老西關地區漢族傳統名吃之一,屬于粵菜系,是一道米制品,因其形狀似豬腸,所以叫做腸粉。本品是將老包米水磨成米漿,鋪在潔凈的布上放在鍋中蒸熟,加入肉、時令蔬菜炒后即可食用

  米腸粉

  蝦米腸粉是在制作齋腸粉的基礎上改進而來的,即是在淋完腸粉漿后,再撒少許蝦米細粒和蔥花。

  需要注意的是,在卷裹時,蝦米和蔥花需露在外面更美觀可口。

  蝦米腸粉一般都是煎后食用:將每條蝦米腸粉切成三段,放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發硬時,裝碟,隨辣醬味碟上即可。

  齋腸粉

  將腸粉機放在沸水鍋里,隨即淋上適量的腸粉漿,迅速用手晃動,使其均勻地分布在抽屜上,放在腸粉機上,蒸20秒左右,拿出來,用刮刀刮出來或者卷成卷。

  齋腸粉的食法有兩種,一種是切成6厘米長的段,裝碟,直接淋上豉油食用,如再撒一些熟芝麻和蔥花,則更加可口。一種是切成3厘米長的段,裝碗,澆上濃濃的牛腩汁,如果里面還有幾塊牛腩,那就更有滋味了。

  廣州腸粉

  一種米制品,又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負盛名的"銀記"腸粉為例:該店坐落在文昌路,專營豉油皇牛肉腸粉,以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經營,她得名師傳授,學會了蒸制拉腸粉專門技術,其腸粉"白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸),抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制,現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮,分別放上肉類、魚片、蝦仁等,蒸熟卷成長條,剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。

責任編輯:zengjiaqi
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