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全蛋海綿蛋糕的價格

2016-7-11 10:51:38  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

全蛋海綿蛋糕的價格

  海綿蛋糕營養(yǎng)價值豐富,制作簡單受到很多朋友的喜愛。

  攪拌法

  白蛋、蛋黃分開攪拌法其工藝過程相對復(fù)雜,其投料順序?qū)Φ案馄焚|(zhì)更是至關(guān)重要。通常需將蛋白、蛋黃分開攪打,所以最好要有兩攪拌機,一臺攪打蛋白,另一臺攪打蛋黃。先將蛋白和

  糖打成泡沫狀,用手蘸一下,豎起,尖略下垂為止;另一臺攪打蛋黃與糖,并緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中,最后加入面粉拌和均勻,制成面糊。在操作的過程中,為了解決吃口較干燥的問題,可在攪打蛋黃時,加入少許油脂一起攪打,利用蛋黃的乳化性,將油與蛋黃混合均勻。

  全蛋與糖攪打法

  蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡后,再加入其他原料拌和的一種方法。其制作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起,入攪拌機,先用慢速攪打2分鐘,待糖、蛋混合均勻,再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時,用手指勾起,蛋糊不會往下流時,再改用快速攪打至蛋糊能豎起,但不很堅實,體積達(dá)到原來蛋糖體積的3倍左右,把選用的面粉過篩,慢慢倒入已打發(fā)好的蛋糖中,并改用手工攪拌面粉(或用慢速攪拌面粉),拌勻即可。

  乳化法

  乳化法是指在制作海綿蛋糕時加入了乳化劑的方法。蛋糕乳化劑在國內(nèi)又稱為蛋糕油,能夠促使泡沫及油、水分散體系的穩(wěn)定,它的應(yīng)用是對傳統(tǒng)工藝的一種改進,尤其是降低了傳統(tǒng)海綿蛋糕制作的難度,同時還能使制作出的海綿蛋糕中能溶入更多的水、油脂,使制品不容易老化、變干變硬,吃口更加滋潤,所以它更適宜于批量生產(chǎn)。

  其操作時,在傳統(tǒng)工藝攪打蛋糖時,使蛋糖打勻,即可加入面粉量的10%的蛋糕油,待蛋糖打發(fā)白時,加入選好的面粉,用中速攪拌至奶油色,然后可加入 30%的水和15%的油脂攪勻即可。

責(zé)任編輯:zengjiaqi
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