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虎皮鳳爪的做法

2016-7-06 10:35:34  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

虎皮鳳爪的做法

  原料

  雞爪、姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜

  做法

  1、主料:雞爪;配料:姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜;

  2、將洗凈切好的雞爪放入水中,加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出;

  3、雞爪放水中浸泡一下,沖去浮沫;

  4、將雞爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水,再晾干防止油炸是濺油;

  5、鍋中倒入油燒至五六成熱時,放入雞爪炸制;(記得蓋鍋蓋,小心不要被油濺到)

  6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后,放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小時以上;

  7、在泡發的時候準備調味料,將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用;

  8、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸,約15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上,拌勻,再繼蒸20分鐘即可。

  小貼士

  1、雞爪炸之前盡量風干水分,否則炸的時候爆油會很厲害;不過盡管風干了,還是會濺油,可用蓋上鍋蓋來炸制,記得要留留小縫,否則鍋中蒸汽在蓋上,滴到油中會再次爆油;

  2、刷蜂蜜和白醋混合水,是為了更好的幫助形成脆皮;

  3、炸雞爪炸時,用中小火,以免火太大,雞爪爆皮濺油;

  4、雞爪在水中泡發時間最少要1個時,時間太短,雞爪皮泡脹不起來,形成不了虎皮;如果能泡時間長點會更好;掌握了以上幾點,一定可以做出漂亮的虎皮哦;

  5、雞爪事先蒸下,可以變軟一些,此時趁熱拌入調料,可讓更好的吸收調料味;

  6、蒸雞爪的調味料根據自己喜好可隨意調整;嫌蒸麻煩的話,也可以用煮,一樣美味。

責任編輯:zengjiaqi
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