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餛飩的做法

2016-6-22 10:43:33  來源:pchouse  作者:zengjiaqi


餛飩的做法

  每年的6月21日或22日,為夏至日,夏至是24節(jié)氣中最早被確定的一個節(jié)氣。古時又稱“夏節(jié)”、“夏至節(jié)”。夏至?xí)r值麥?zhǔn)眨怨乓詠碛性诖藭r慶祝豐收、祭祀祖先之俗,以祈求消災(zāi)年豐。夏至的時候,按故鄉(xiāng)習(xí)俗,是要吃餛飩的。怎么才能做出一碗美味的餛鈍呢?

  1. 餡料:選購新鮮蔬菜,可以是芹菜,白菜等等.芹菜要莖,白菜要幫.大蔥一根,要夠大.鮮肉,牛羊豬都行.不過,具體是豬肉的要肥瘦3:7.菜肉比也是3:7.只有這樣的才會好吃.肉要細(xì)碎,菜也要細(xì)碎,攪拌要向一個方向,直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可.至于配料,多半自選,雞精,香油,蠔油,五香粉,鹽等適量.注意不要加水.

  2. 包法:各地包法不同,選購市場賣的餛飩皮即可.一般是1斤皮半斤餡.當(dāng)然,如果素質(zhì)過硬可以適量增加餡量.不過,6~7兩也夠了.最方便的包法是,居中放餡,卷兩卷,然后兩翼向中間折一下,倒置擺放整齊.一般是上冰箱速凍層,留著早上吃.一般一斤半的餛飩正好擺滿一層,大約40個.底下一定要墊上塑料薄片,以防止粘底.

  3. 湯料:一般早餐用簡便的最好.食量大的可以下15個,一般人下8~10個足夠.滾水下,大約3~5分鐘撈出.現(xiàn)下湯料,現(xiàn)添湯.一大碗用紫菜幾小片,蝦皮10個左右.正宗是用白胡椒粉微量,鹽少量調(diào)味.可以加一滴香油,一滴蠔油,也可以不加.喜歡菜的可以少加點(diǎn)綠菜葉,千萬不要多.沒有大骨湯,濃雞湯用雞精代替,不過早餐還是可以的。

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