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木薯粉的營養價值

2016-4-18 11:10:41  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

木薯粉的營養價值

  Cassava木薯是世界三大薯類之一,廣泛栽培于熱帶和亞熱帶地區。在我國南亞熱帶地區,木薯是僅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物布局,飼料生產,工業應用等方面具有重要作用,已成為廣泛種植的主要的加工淀粉和飼料作物。木薯為大戟科植物木薯的塊根,木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形,肉質,富含淀粉。木薯粉品質優良,可供食用,或工業上制作酒精、果糖、葡萄糖等。木薯的各部位均含氰苷,有毒,鮮薯的肉質部分須經水泡、干燥等去毒加工處理后才可食用。由于鮮薯易腐爛變質,一般在收獲后盡快加工成淀粉、干片、干薯粒等。木薯主要有兩種:苦木薯(專門用作生產木薯粉)和甜木薯(食用方法類似馬鈴薯)。加工后食用,為當地居民主要雜糧之一。

  木薯塊根并非是營養平衡的食物,因為木薯干物質中絕大部分是淀粉,在鮮薯中淀粉約含25%~30%,在薯干中約含80%。木薯塊根含氮量少,在1.5%~4%之間,其中50%左右為非蛋白氮,以亞硝酸和硝酸態氮居多,在氨基酸組成上,賴氨酸及色氨酸相對較多,而缺乏蛋氨酸和胱氨酸。木薯塊根粗纖維含量少(1%~2%),脂肪含量低,鈣、鉀含量高而磷低,含有植酸和少量的維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2。木薯最主要的用途是作糧食,在熱帶地區的發展中國家,木薯是最大的糧食作物。

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